volwas_non_fiction

Ma Cuisine

 19,95

 

Auguste Escoffier

 

ISBN (BE): 978 90 5927 244 6
1024 pagina’s
NUR 892
229 x 154 mm

Bekijk wenslijst
Vergelijk
Categorie:

Beschrijving

Escoffier voor iedereen

Al 20 jaar is de Nederlandse vertaling uitverkocht maar nu zal eindelijk de herdruk van de bijbel voor amateurkoks verschijnen, voor het eerst uitgebreid met 48 kleurenfoto’s van gerechten die volgens Ma Cuisine receptuur zijn bereid. Naast zijn wereldberoemde kookboek Guide Culinaire , (in Nederlandse vertaling Kookboek voor de Klassieke Keuken) schreef meesterkok Auguste Escoffier een tweede boek: ‘Ma Cuisine’. Ook voor amateurkoks kwam er hierdoor een standaardwerk met een totaaloverzicht van de klassieke keuken. Met een voorwoord van Johannes van Dam, Jaap Klosse en Jan Maesen.


Review NBD Biblion

Hoewel Escoffier als de grondlegger van de moderne restaurantkeuken kan worden beschouwd, is hij zich altijd bewust geweest dat deze kookkunst gebaseerd was op de burgerlijke keuken. Aan het einde van zijn leven schreef hij dit standaardwerk voor de huishoudelijke keuken. De indeling is dezelfde als van zijn ‘Kookboek van de klassieke keuken’* zij het wat beperkter en de recepten (meestal voor zes personen) zijn hier en daar iets vereenvoudigd. In zijn inleiding geeft de redacteur een verantwoording van de vertaling, waarbij de bruikbaarheid in de huishoudelijke keuken voorop stond. Zijn commentaren en aanvullingen bij de recepten werden cursief gezet. Achterin staan menusuggesties per maand, een begrippenlijst en registers op Franse en op Nederlandse receptnamen. Een uitstekend, klassiek kookboek, dat gedegen basiskennis en een schat aan recepten biedt. Een uitdaging voor ervaren koks en zij die tijd en moeite aan koken willen besteden. Het Franse voorwoord is vervangen door een voorwoordvan Johannes van Dam, Jaap Klosse en Jan Maesen. Gedrukt in een ouderwetse, kleine letter. Met uitvoerig register.

Toos Verhoeven van Raamsdonk.