Beschrijving
Het basiswerk dat duizenden beroeps- en huiskoks, leerlingen van hotelscholen en andere geïnteresseerden gebruiken en raadplegen, nu met een handig register.
Review NBD Biblion
Dit handige naslagwerk bevat een alfabetisch geordend overzicht van de terminologie die in de internationale keuken gangbaar is. Na een algemene inleiding met algemene culinaire termen volgen woordenlijsten van alle basisbereidingen, garnituren, sausen en bij- en hoofdgerechten, waarbij dieper wordt ngegaan op de diverse ingrediënten. Het uitgebreide vocabulaire aan keukentermen lijkt bij uitstek geschikt voor studenten aan de Hogere Hotelschool, maar kan ook met de soms verstrekte recepten en definities de amateurkok inspireren. […]
Matthieu Kockelkoren
