volwas_non_fiction

Repertorium voor de keuken

 19,90

 

Th. Gringoire & L. Saulnier

 

ISBN 978 90 5927 533 1
296 pagina’s
NUR 440
220 x 140 mm

Vergelijk
Categorie:

Beschrijving

Het basiswerk dat duizenden beroeps- en huiskoks, leerlingen van hotelscholen en andere geïnteresseerden gebruiken en raadplegen, nu met een handig register.


Review NBD Biblion

Dit handige naslagwerk bevat een alfabetisch geordend overzicht van de terminologie die in de internationale keuken gangbaar is. Na een algemene inleiding met algemene culinaire termen volgen woordenlijsten van alle basisbereidingen, garnituren, sausen en bij- en hoofdgerechten, waarbij dieper wordt ngegaan op de diverse ingrediënten. Het uitgebreide vocabulaire aan keukentermen lijkt bij uitstek geschikt voor studenten aan de Hogere Hotelschool, maar kan ook met de soms verstrekte recepten en definities de amateurkok inspireren. […]

Matthieu Kockelkoren